SHIZEN

Saké de riz complet, cultivé sans pesticides ni engrais.

Brassé par : UMETSU SHUZO
Tottori Préfecture, Japon

Caractéristiques techniques :
Catégorie : Junmai* kimoto** genmai*** genshu****
Alcool : 19%
Variété de riz : Yamada nishiki local cultivé sans pesticide ni engrais
Polissage du riz* : de 98% à 100% (*% du grain de riz restant)
Contenance : 72cl

Le Shizen fait figure d’anomalie de son époque : ce saké est élaboré à partir de riz complet. Ses douces notes céréalières sont une ôde au retour à la terre. Un véritable voyage au plus profond de la campagne japonaise et à l’origine du saké.

*Junmai — Pur saké : sans ajout d’alcool de distillation. Chez nous, vous ne trouverez que des Junmai !
**Kimoto — Méthode traditionnelle pour initier le pied de cuve où l’on n’ajoute aucun acide lactique, le véritable Kimoto se fait avec des levures naturelles. Un goût plus prononcé.
*** Genmai — Saké issu de riz entier. Légalement, 1% de polissage est autorisé.
**** Genshu — Saké non réduit : le brasseur n’ajoute pas d’eau dans les cuves en fin de fermentation.