YAMA

Pure tradition

 

 

La méthode de brassage Kimoto est l’une des plus anciennes (XIXèmes siècles) et privilégie le travail à la main. Il n'existe plus q'une trentaine de brasseries respectant réellement cette méthode au Japon.

M. Umetsu, maître brasseur, nous offre ici un saké à fort caractère, brassé dans cette plus pure tradition.

Bien plus qu’un saké, le Yama représente une philosophie. 

Umetsu san, maître-brasseur, privilégie le travail à la main et les levures naturelles.

“L’homme souhaite contrôler la nature. Pour élaborer mon saké, je ne suis que son serviteur”. Cette symbiose atteint son apogée lors du travail de fermentation : 

Les cuves sont travaillées deux fois plus longtemps que nécessaire. 

“Le saké traditionnel a une âme qu’il faut respecter”. 

Un saké sans compromis, rustique et caractériel, à consommer chaud qui trouve son apogée gustative après plusieurs années.

Le Yama est un saké millésimé, la cuvée Hesei 26 ( 2014) est celle en cours jusqu’à épuisement des stocks

 

 

Brassé par

UMETSU SHUZO

Tottori Préfecture, Japon

 

Caractéristiques techniques

Catégorie : Junmai Kimoto

Polissage du riz* : 80%

(*% du grain de riz restant)

Alcool : 14,9° 

Contenance : 72cl et 1,8L

Yama

34,90 €

  • 1,2 kg
  • disponible
  • 3 à 5 jours de délai de livraison1

SAVEURS

Végétales

Châtaigne, soja, noix...

TEMPÉRATURE DE DÉGUSTATION

De 40° à 55°

A chauffer au bain-marie.

ACCOMPAGNEMENT

Boeuf, fromages...

Un vieux comté fera merveille / Légumes racinaires

CONSERVATION

Fermé : 20 ans

Ouvert : 3 mois

A conserver en cave puis au frigo.