Pure tradition

La méthode de brassage Kimoto est l’une des plus anciennes (XIXèmes siècles) et privilégie le travail à la main. Il n'existe plus q'une trentaine de brasseries respectant réellement cette méthode au Japon.

M. Umetsu, maître brasseur, nous offre ici un saké à fort caractère, brassé dans cette plus pure tradition.

Bien plus qu’un saké, le Yama représente une philosophie. 

Umetsu san, maître-brasseur, privilégie le travail à la main et les levures naturelles.

“L’homme souhaite contrôler la nature. Pour élaborer mon saké, je ne suis que son serviteur”. Cette symbiose atteint son apogée lors du travail de fermentation : 

Les cuves sont travaillées deux fois plus longtemps que nécessaire. 

“Le saké traditionnel a une âme qu’il faut respecter”. 

Un saké sans compromis, rustique et caractériel, à consommer chaud qui trouve son apogée gustative après plusieurs années.

Le Yama est un saké millésimé, la cuvée Hesei 26 ( 2014) est celle en cours jusqu’à épuisement des stocks

Brassé par

UMETSU SHUZO

Tottori Préfecture, Japon

Caractéristiques techniques

Catégorie : Junmai Kimoto

Polissage du riz* : 80%

(*% du grain de riz restant)

Alcool : 14,9° 

Contenance : 72cl et 1,8L