Pure tradition

La méthode de brassage Kimoto est l’une des plus anciennes (XIXèmes siècles) et privilégie le travail à la main. Il n'existe plus q'une trentaine de brasseries respectant réellement cette méthode au Japon.

M. Umetsu, maître brasseur, nous offre ici un saké à fort caractère, brassé dans cette plus pure tradition.

Bien plus qu’un saké, le Yama représente une philosophie. 

Umetsu san, maître-brasseur, privilégie le travail à la main et les levures naturelles.

“L’homme souhaite contrôler la nature. Pour élaborer mon saké, je ne suis que son serviteur”. Cette symbiose atteint son apogée lors du travail de fermentation : 

Les cuves sont travaillées deux fois plus longtemps que nécessaire. 

“Le saké traditionnel a une âme qu’il faut respecter”. 

Un saké sans compromis, rustique et caractériel, à consommer chaud qui trouve son apogée gustative après plusieurs années.

Le Yama est un saké millésimé, la cuvée 2014 est celle en cours pour 2017 jusqu’à épuisement des stocks

Brassé par

UMETSU SHUZO

Tottori Préfecture, Japon

Caractéristiques techniques

Catégorie : Junmai Kimoto

Polissage du riz* : 80%

(*% du grain de riz restant)

Alcool : 14,9° 

Contenance : 72cl