Pure tradition
La méthode de brassage Kimoto est l’une des plus anciennes (XIXèmes siècles) et privilégie le travail à la main. Il n'existe plus q'une trentaine de brasseries respectant réellement cette méthode au Japon.
M. Umetsu, maître brasseur, nous offre ici un saké à fort caractère, brassé dans cette plus pure tradition.
Bien plus qu’un saké, le Yama représente une philosophie.
Umetsu san, maître-brasseur, privilégie le travail à la main et les levures naturelles.
“L’homme souhaite contrôler la nature. Pour élaborer mon saké, je ne suis que son serviteur”. Cette symbiose atteint son apogée lors du travail de fermentation :
Les cuves sont travaillées deux fois plus longtemps que nécessaire.
“Le saké traditionnel a une âme qu’il faut respecter”.
Un saké sans compromis, rustique et caractériel, à consommer chaud qui trouve son apogée gustative après plusieurs années.
Le Yama est un saké millésimé, la cuvée Hesei 26 ( 2014) est celle en cours jusqu’à épuisement des stocks
Dispo sous 3 formats 18cl, 72cl et 1,8L
Brassé par
UMETSU SHUZO
Tottori Préfecture, Japon
Caractéristiques techniques
Catégorie : Junmai Kimoto
Polissage du riz* : 80%
(*% du grain de riz restant)
Alcool : 14,9°
Contenance : 72cl 18cl et 1,8L
34,90 €
TTC, frais de port non compris
Frais de port offerts dans les pays suivants: Autres pays Réduire
Châtaigne, soja, noix...
A chauffer au bain-marie.
Un vieux comté fera merveille / Légumes racinaires
A conserver en cave puis au frigo.